不同的茶葉有不同的儲(chǔ)存方式，如果保存不當(dāng)，茶葉就有可能發(fā)生變質(zhì)，湘舜茶也是一樣的，今天給大家簡單的講解一下：
1.溫度
溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3~5倍，色香味劣變加劇。
相反，降低貯藏室的溫度，茶葉劣變速度就會(huì)減慢，5℃左右的貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持；－5℃下貯藏，茶葉中很多成分的氧化變質(zhì)極其緩慢；－20℃下貯藏，茶葉幾乎可以幾年甚至長久不變質(zhì)。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
2.濕度
濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因，因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。
所以茶葉貯存過程中，如果貯藏室的濕度過大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過8%，甚至達(dá)到10%以上時(shí)，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。嚴(yán)格來講，茶葉含水量控制在4%以下是最保險(xiǎn)的，通常要求控制茶葉含水量不超過6%,這對(duì)保持品質(zhì)是有利的。
3.氧氣
氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件，茶葉成分的自動(dòng)氧化作用必須在有氧氣存在時(shí)才能發(fā)生，空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，品質(zhì)劣變也會(huì)得到控制。
4.光線
光線是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，如植物色素和脂類物質(zhì)的氧化變化受光線的影響較大，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì)，日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此貯藏室避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明，這些都是需要注意的。
5.異味
異味物質(zhì)的存在是茶葉吸收異味產(chǎn)生劣變的又一重要原因，因?yàn)椴枞~是一個(gè)多孔的疏松體，又富含高分子的萜烯類物質(zhì)，這些都是茶葉容易吸收異味的物理和化學(xué)特性。因此，茶葉貯藏室內(nèi)不能同時(shí)存放其他有異味的物質(zhì)，還要注意必要的通風(fēng)換氣。
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